来北京不喝二锅头，就和去贵州不喝茅台一样遗憾。在首都北京的市井生活中，人们忙碌一天找个小馆子撸串、吃拍黄瓜、水煮花生米，二锅头是常见搭配酒。

　　“二锅头”是以酿造工艺命名的酒。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。蒸酒时蒸馏出酒时天锅冷凝水要换三次。

　　**次冷凝水蒸馏出的酒度数约70度以上。为“酒头”，一般弃之不用；冷凝水变热后冷凝效果下降，换第二锅冷凝水，在第二锅冷凝水期间蒸出的酒为主体酒，有的地方称之为“酒身子”，大致在67～45度之间，宜饮用；第三次冷凝水后蒸馏出来的酒称为“酒尾”或“酒稍子”，酒精度在40～30度左右。酒头的酒精度高，且含有对人体有害的杂醇油较多，不宜饮用；酒身子部分酒精度适中，酸、酯、醇类等微量成分比例丰富协调，口感香气均佳；酒稍子酒精度数低且酸类成分多，口感苦涩，时有杂味，故不宜饮用。所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。

　　有确切资料表明，白酒起源于金代，作为元朝首都的北京，当时称大都，已经能生产蒸馏酒。至清朝初，北京地区开始使用掐头、去尾、取中段的蒸馏工艺，被后人称为“二锅头”的酿制工艺，1950年代初，北京地区酒厂把用这种工艺酿造的酒，称之为——“二锅头”。

　　白酒行业不就像金庸笔下的江湖，谁武艺高强谁就是盟主，谁资本雄厚谁就有话语权。但实际上“二锅头”酒这个名字却来自石家庄酒厂，所谓英雄不问出处，把二锅头酒文化发扬光大确是北京。

　　文人墨客也喜欢这二锅头。听一些文友说，每天晚饭时都要喝上点儿。不多，也就二三两的样子。一来白天干了一天了，晚上放松一下；二来是要那个感觉——似喝没喝，没喝在喝，晕晕乎乎的感觉。有的说，要是直接吃饭，还真吃不下，得喝上点儿才行。喝着小酒，吃着可口的菜，那可是个享受啊！

　　北京二锅头酒清香芬芳、强劲刚烈、醇厚甘爽、回味悠长。它的风格和韵味，使饮用过的人长期萦绕在心头，久久不能忘怀。清朝徐水县令吴延祁有诗赞曰:“自古才人千载恨，至今甘醴二锅头”。

　　公司名称：北京畅饮二锅头酒业有限公司

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